Kerry Bioferm™ LC Alpha Amylase 25 kg

L’alpha-amylase hydrolyse les liaisons glycosidiques alpha-1,4 de l’amylose et de l’amylopectine, résultant en la production de dextrines et de sucres fermentescibles. Elle est particulièrement utile dans les styles plus secs qui contiennent une quantité limite de dextrines avec des liaisons alpha-1,6. Les brasseurs qui recherchent une dégradation complète d’amylopectine devraient sélectionner Amylo 300.

Principaux avantages

• Accrois la fermentescibilité du moût
• Produis plus de maltose lors du brassage avec une grande quantité d’adjuvants
• Élimine la turbidité de l’amidon
• Améliore la filtration de la bière

Application

Bioferm LC peut être dosé directement lors de l’empâtage pendant la conversion pour rendre le moût plus fermentescible.

Bioferm LC peut aussi être ajouté durant la fermentation pour accroître davantage la fermentescibilité et réduire le potentiel de turbidité. Si vous choisissez cette méthode, la pasteurisation assurera la désactivation de Bioferm LC.

Température optimale et pH

Bioferm LC (25kg) opère de manière optimale à 50°C et dans une échelle de pH située entre 4.5 – 5.5.

Dose

Application au moût : Bioferm LC peut être dosé à 150-1500g/tonne de mouture.

Application en fermentation/maturation : Bioferm LC peut être dosé à raison de 0,7 à 3 g par hL ou 0,85 mL à 3,6 mL/hL.