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SafBrew ™ LA-01

SKU :BZZZ3642

SafBrew ™ LA-01, est un Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri spécialement sélectionné pour la production de boissons basses et / ou non alcoolisées (<0.5ABV). Cette levure n’assimile pas le maltose et le maltotriose mais assimile les sucres simples (glucose, fructose et saccharose) et se caractérise par un profil aromatique subtil. Levure de sédimentation moyenne: ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu’elle est remise en suspension dans de la bière.

Dosage / température

50 à 80 g / hl à idéalement 10-25 ° C (50-77 ° F).

Utilisation

Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue du processus de production des levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, notamment à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et / ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui répondent le mieux à leurs besoins, à savoir:

1. Pitch direct

Pitch la levure directement dans le récipient de fermentation sur la surface du moût à ou au-dessus de la température de fermentation. Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût, en vous assurant que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage du récipient; dans ce cas, l’hydratation peut être réalisée à une température de moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant alors rempli de moût à une température inférieure pour amener la température du moût entier à la température de fermentation.

2. Avec réhydratation préalable

Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d’eau stérile ou de purée bouillie et houblonnée à 25 à 29 ° C (77 ° F à 84 ° F). Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer doucement et planter la crème résultante dans le récipient de fermentation.

Pièce de stockage

Pendant moins de 6 mois: le produit doit être stocké à moins de 24 ° C.Pendant plus de 6 mois: le produit doit être stocké à moins de 15 ° C.Pendant de courtes périodes ne dépassant pas 7 jours, il y a une exception à ces règles.

La durée de la conversation

36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sac.
Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4 ° C (39 ° F) et utilisés dans les 7 jours suivant l’ouverture.
N’utilisez pas de sacs souples ou endommagés.