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Crisp Clear® Choice Pale Malt

Colour °L
1.7 - 2.5°
Moisture % Max
4.5%
Extract FG Min
80.6%
Usage Rate
Up to 100%

SKU :MCRI1005

La plupart des consommateurs de bière artisanale aiment que leur bière soit translucide, c’est-à-dire sans turbidité. En effet, la perception des consommateurs dépend beaucoup de la limpidité et de l’éclat de la bière dans le verre. Quelques types de bière font exception, toutefois la clarté est généralement une indication de qualité pour les consommateurs de bière artisanale.

L’aspect trouble de la bière peut être de nature biologique ou non biologique. La turbidité non biologique est généralement attribuable à des complexes de protéines et de polyphénols réactifs. Elle se forme autour de 0 °C (32 °F), mais se dissout lorsque la bière est réchauffée à 15 °C (59 °F). Si l’entreposage se prolonge, des liaisons fortes peuvent se former entre les polyphénols et les protéines riches en proline dans la bière; la turbidité devient alors irréversible.

Les polyphénols les plus réactifs sont les procyanidines (précurseurs d’anthocyanidines). Dans la bière, 70 à80 % de celles-ci proviennent du malt, et le reste, du houblon. Les procyanidines sont des polyphénols du groupe des flavonoïdes et sont présentes dans l’enveloppe de toutes les variétés de grains d’orge traditionnelles.

L’entreposage frigorifique de la bière à -1 ou -2 °C peut servir à obtenir un degré de stabilité du trouble, mais les brasseurs désirent fréquemment accélérer le processus de stabilisation du trouble et atteindre une plus grande stabilité que celle qui est possible avec l’entreposage frigorifique seul. Pour ce faire, des adjuvants de transformation sont nécessaires afin d’éliminer les protéines potentiellement génératrices de trouble (par exemple, un hydrogel de silice) ou les polyphénols (par exemple, de la polyvinylpolypyrrolidone ou « PVPP »).

Les variétés d’orge brassicole Clear® Choice Pale ont été sélectionnées pour la première fois au début des années 1970. Elles ne contiennent pas de procyanidines, par conséquent l’un des précurseurs qui causent le trouble de la bière est absent du malt, du moût et de la bière fabriquée avec cette orge.

Les bières brassées avec Clear® Choice Pale MaltMD ont une durée de conservation prolongée et leur trouble et leur saveur sont mieux stabilisés. De plus, l’absence de polyphénols permet aux notes maltées et sucrées de s’exprimer et réduit le caractère astringent et amer de la bière finie.

*Offre restreinte à certains entrepôts