ALDC – 1 kg

ALDC – Alpha Acétolactate Décarboxylase (ALDC) empêche la formation de diacétyle en décomposant le précurseur, l’alpha acétolactate, comme il est formé lors de la fermentation– le convertissant rapidement et directement en acétoïne. Puisque la diacétyle peutêtre forméeà partir du précurseur dans l’emballage final, uneélimination adéquate permet d’assurer que le produit conserve la qualité désirée.

ALDC peut aussi aider à réduire l’étape de limitation de la vitesse au niveau du conditionnement. Seulement 1 à 5 grammes par baril doit être ajouté au moût froid, avant la monter de la levure. Puisque cette enzyme est sensible au pH, elle est alors désactivée par une baisse normale du pH à la fin de la fermentation.